Контроль качества
В производстве ЧАО «Фуршет» существует многоуровневая система контроля качества.
Мясное направление
На первом этапе мясные полуфабрикаты контролируются у поставщика государственной ветеринарной службой с выдачей ветеринарной справки, которая включает полную информацию о животном.
Второй этап включает в себя ветеринарный надзор за убоем скота с выдачей ветеринарного свидетельства формы № 2 (информация о качестве и безопасности мясного сырья).
Третий этап - ведомственный контроль – осуществляется за счет ЧАО «Фуршет» (по договору) ветеринарными врачами Объединения ветеринарной медицины. Данный этап включает в себя контроль:
Кулинарное направление
Во всех кулинариях заключен договор по ведомственному контролю. Кулинарная продукция регулярно, в сроки, установленные техническими условиями, проверяется государственными лабораториями СЭС.
Так, в Киеве ведомственный контроль осуществляется одной из лучших микробиологических лабораторий страны – Центральной СЭС. Аналогичный контроль кулинарной продукции осуществляется во всех регионах лабораториями местных СЭС.
Кроме того, существует государственный контроль санитарно эпидемиологическими службами, которые по своему плану проверяют работу кулинарных цехов.
Хлебобулочная и кондитерская продукция
Хлебобулочная и кондитерская продукция собственного производства также подвергается как ведомственному, так и государственному контролю.
Ведомственный контроль осуществляется аттестованными и аккредитованными лабораториями Госпотребстандарта, Облпотребстандарта государственной СЭС, областными и городскими СЭС.
Государственный контроль проводится областными, городскими и районными микробиологическими лабораториями СЭС по следующим показателям:
Кроме всего вышесказанного, существует внутренний контроль соблюдения бизнес-процессов отделом качества. Такая многоуровневая система позволяет с большой уверенностью говорить о высоком качестве продукции собственного производства ЧАО «Фуршет».
Мясное направление
На первом этапе мясные полуфабрикаты контролируются у поставщика государственной ветеринарной службой с выдачей ветеринарной справки, которая включает полную информацию о животном.
Второй этап включает в себя ветеринарный надзор за убоем скота с выдачей ветеринарного свидетельства формы № 2 (информация о качестве и безопасности мясного сырья).
Третий этап - ведомственный контроль – осуществляется за счет ЧАО «Фуршет» (по договору) ветеринарными врачами Объединения ветеринарной медицины. Данный этап включает в себя контроль:
- приемки сырья (по органолептическим показателям и наличию документации, подтверждающей безопасность и качество мясного сырья - форма №2 «Ветеринарное свидетельство», сертификат качества продукции);
- работы мясных цехов сети супермаркетов «Фуршет» (соблюдение санитарных норм и правил, сроков и условий хранения сырья и полуфабрикатов);
- проведения исследований готовых мясных полуфабрикатов на показатели химико-токсикологической, бактериологической безопасности Государственной лабораторией ветеринарной медицины с получением экспертного заключения.
Кулинарное направление
Во всех кулинариях заключен договор по ведомственному контролю. Кулинарная продукция регулярно, в сроки, установленные техническими условиями, проверяется государственными лабораториями СЭС.
Так, в Киеве ведомственный контроль осуществляется одной из лучших микробиологических лабораторий страны – Центральной СЭС. Аналогичный контроль кулинарной продукции осуществляется во всех регионах лабораториями местных СЭС.
Кроме того, существует государственный контроль санитарно эпидемиологическими службами, которые по своему плану проверяют работу кулинарных цехов.
Хлебобулочная и кондитерская продукция
Хлебобулочная и кондитерская продукция собственного производства также подвергается как ведомственному, так и государственному контролю.
Ведомственный контроль осуществляется аттестованными и аккредитованными лабораториями Госпотребстандарта, Облпотребстандарта государственной СЭС, областными и городскими СЭС.
Государственный контроль проводится областными, городскими и районными микробиологическими лабораториями СЭС по следующим показателям:
- физико-химические;
- микробиологические;
- группа безопасности: наличие пестицидов, солей тяжелых металлов, микотоксинов, радионуклидов.
Кроме всего вышесказанного, существует внутренний контроль соблюдения бизнес-процессов отделом качества. Такая многоуровневая система позволяет с большой уверенностью говорить о высоком качестве продукции собственного производства ЧАО «Фуршет».
