Контроль якості

У виробництві «Фуршет» існує багаторівнева система контролю якості.

М'ясний напрямок

На першому етапі м'ясні напівфабрикати контролюються у постачальника державною ветеринарною службою з видачею ветеринарної довідки, яка включає повну інформацію про тварину.

Другий етап включає в себе ветеринарний нагляд за забоєм худоби з видачею ветеринарного свідоцтва форми № 2 (інформація про якість та безпечність м'ясосировини).

Третій етап - відомчий контроль - здійснюється за рахунок «Фуршет» (за договором) ветеринарними лікарями Об'єднання ветеринарної медицини. Даний етап включає в себе контроль:

• прийому сировини (за органолептичними показниками і наявністю документації, що засвідчує безпеку та якість м'ясної сировини - форма № 2 «Ветеринарне свідоцтво», сертифікат якості продукції);
• роботи м'ясних цехів мережі супермаркетів «Фуршет» (дотримання санітарних норм і правил, термінів і умов зберігання сировини і напівфабрикатів);
• проведення досліджень готових м'ясних напівфабрикатів на показники хіміко-токсикологічної, бактеріологічної безпеки Державною лабораторією ветеринарної медицини з отриманням експертного висновку.

Кулінарний напрям
ок


У всіх кулінаріях укладений договір з відомчого контролю. Кулінарна продукція регулярно, у терміни, встановлені технічними умовами, перевіряється державними лабораторіями СЕС.

Так, в м. Києві відомчий контроль здійснюється однією з кращих мікробіологічних лабораторій країни - Центральною СЕС. Аналогічний контроль кулінарної продукції здійснюється у всіх регіонах лабораторіями місцевих СЕС.

Окрім цього, існує державний контроль санітарно-епідеміологічними службами, які за своїм планом перевіряють роботу кулінарних цехів.

Хлібобулочна і кондитерська продукція

Хлібобулочна і кондитерська продукція власного виробництва також підлягає як відомчому, так і державному контролю.

Відомчий контроль здійснюється атестованими і акредитованими лабораторіями Держспоживстандарту, Облпотребстандарту державної СЕС, обласними та міськими СЕС.

Державний контроль проводиться обласними, міськими та районними мікробіологічними лабораторіями СЕС за наступними показниками:

• фізико-хімічні
• мікробіологічні
• група безпеки: наявність пестицидів, солей важких металів, мікотоксинів, радіонуклідів.

З постачальників сировини вимагають протоколи досліджень за вищезазначеними показниками, а також про наявність ГМО.

Також існує внутрішній контроль за дотриманням бізнес-процесів відділом якості. Така багаторівнева система дозволяє з упевненістю стверджувати, що продукція власного виробництва «Фуршет» вирізняється високою якістю.